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1. 청국장의 발효과정: 곰팡이와 박테리아의 협력청국장은 주로 삶은 콩을 발효시켜 만들어지며, 이 과정에서 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)라는 발효균이 주된 역할을 합니다. 하지만 발효 과정에서 곰팡이 또한 중요한 보조적 역할을 합니다. 곰팡이는 주변 환경에서 자연적으로 발생하며, 발효균과 상호작용을 통해 콩 속의 단백질과 지방을 분해하는 데 기여합니다.특히 곰팡이는 효소를 생성하여 발효 과정을 돕습니다. 청국장에서 곰팡이가 생성하는 효소는 콩의 단백질을 아미노산으로 분해하여 소화가 더 잘되게 하고, 깊은 감칠맛을 만들어냅니다. 그러나 이 과정은 온도와 습도 등 세심한 관리가 필요합니다. 잘못된 환경에서는 유해 곰팡이가 발생할 수 있어 발효 식품의 품질이 저하될 수 있기 때문입니다...