전통 청국장 vs 현대 청국장
1. 제조 방식의 차이: 자연 발효 vs 인공 발효전통 청국장은 주로 자연 발효 방식을 이용하여 만들어지며, 일정한 온도와 습도를 유지할 수 있는 장소에서 발효시킵니다. 전통 방식은 주로 볏짚을 활용해 자연적으로 존재하는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)라는 유익균이 콩을 발효시키는 방식입니다. 이 과정에서 시간이 오래 걸리며 발효가 진행됨에 따라 독특한 냄새와 깊은 맛이 형성됩니다. 반면 현대 청국장은 공장 생산 시스템에서 인공적으로 배양한 유익균을 사용하여 일정한 온도와 습도에서 빠르게 발효됩니다. 현대 청국장의 발효 시간은 약 24~48시간으로 짧고, 일정한 품질을 유지할 수 있어 대량 생산에 적합합니다.2. 영양 성분 차이: 발효 시간에 따른 영양 변화전통 청국장은 긴 발효 시..
청국장
2025. 1. 15. 13:35