청국장 vs 된장
1. 발효 과정의 차이: 청국장과 된장의 발효 방식 비교청국장과 된장은 모두 콩을 발효시켜 만드는 전통 음식이지만, 발효 과정에서 큰 차이를 보입니다. 청국장은 삶은 콩을 짧은 시간 동안 고온에서 발효시키는 방식으로 만들어집니다. 이 과정에서 주된 역할을 하는 미생물은 **바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)**라는 유익균으로, 짧은 시간 내에 빠른 발효가 이루어집니다. 반면 된장은 콩과 밀을 혼합하여 곰팡이(주로 아스페르길루스 속)를 이용한 장기 발효 과정을 거칩니다. 된장은 보통 6개월에서 1년 이상의 발효 기간을 필요로 하며, 깊은 맛과 향을 지닌 것이 특징입니다. 이러한 발효 과정의 차이 때문에 두 음식의 식감, 맛, 냄새에 큰 차이가 생깁니다.2. 영양적 특징: 청국장의 유익균 ..
청국장
2025. 1. 12. 21:23