청국장과 프로바이오틱스
1. 청국장과 프로바이오틱스: 자연이 만든 발효의 보물청국장은 콩을 발효시켜 만든 전통 발효식품으로, 프로바이오틱스가 풍부하게 함유되어 있습니다. 프로바이오틱스는 장내 환경을 개선하고 유익균의 증식을 돕는 살아 있는 미생물로, 소화 및 면역력 강화에 중요한 역할을 합니다. 특히 청국장은 발효 과정에서 **바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)**라는 균주가 활성화되며, 이 균주는 장 건강을 지원하고 독소 배출을 돕습니다. 다른 발효 식품에 비해 짧은 발효 기간에도 불구하고 높은 농도의 유익균이 함유되어 있어, 자연이 선사한 건강 보조제로 불릴 만큼 가치를 인정받고 있습니다. 2. 청국장 발효와 생리활성 물질: 영양적 가치의 극대화청국장이 단순한 발효 식품 이상의 가치를 가지는 이유는 발효 ..
청국장의 발효 원리
1. 청국장의 발효 핵심: 바실러스 서브틸리스의 역할청국장의 발효 과정에서 핵심적인 역할을 하는 미생물은 **바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)**라는 유익균입니다. 이 균은 자연 상태에서 콩에 존재하거나 발효 과정 중 외부에서 유입되며, 발효가 시작되면 빠르게 증식하여 콩을 발효시킵니다. 바실러스 서브틸리스는 발효 과정에서 단백질 분해 효소를 생성하여 콩 속의 단백질을 분해하고, 이를 통해 아미노산을 만들어 냅니다. 이러한 아미노산은 청국장의 맛을 깊고 감칠맛 나게 하는 주요 성분으로 작용하며, 소화 흡수율을 높여줍니다. 이처럼 바실러스 서브틸리스는 청국장의 발효와 품질을 좌우하는 중요한 미생물입니다.2. 발효 중 효소의 생성과 작용 원리청국장의 발효 과정에서 생성되는 주요 효소 중 ..